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大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

2020-1-3 21:54| 發布者:asdasd| 查看:683| 評論:0

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大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

生皮

大理屠宰后的農家豬并不用開水燙毛,是你,你沒聽錯,他們是先用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮,至豬皮表層發黃,然后用水洗凈。所以在大理、洱源一帶出售的豬肉,豬皮都是黃燦燦的。大理洱源一帶有將豬臀部和后腿的肉皮伴上佐料生吃的習慣,這就是吃生皮。這個肉皮部位是特定的,不是整個豬都能做生皮。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

大理吃生皮的習慣,據馬可波羅游記中記載,遠在元朝以前大理就開始吃生皮。白族自家燉梅或自制木瓜醋、青梅醋為酸料,將干辣椒用火烤香揉碎,再配上烤香的白芝麻、醬油、香蔥、芫荽等,酸而不惡、辣中生香、不腥不膩、可口愜意。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

木瓜雞

本地特產酸木瓜,果實色澤金黃、氣味芳香、營養極為豐富,可直接食用味酸澀。有舒筋活血、治療腰膝酸疼、腳氣溫痹的功效。

木瓜雞所用之雞,必以1500克左右的仔雞為主料,宰殺腿毛清洗干凈后,斬為小塊,放入燒熱的香油鍋里翻炒后,加鹽放水煮至七成熟時,加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩,再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞,湯、肉酸香,味清純,毫無油膩之感,食后令你胃口大開,通體舒坦。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

砂鍋魚

用嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料,加上洱海出產的弓魚或黃殼魚或鯉魚慢慢燉成。然后再加泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調味品,把砂鍋置于木炭火爐上烹燉而成。大理砂鍋魚色、香、味、形俱全,營養豐富,被譽稱為“十全大補飲食”,一鍋魚上桌后香氣彌漫,令食客欲罷不能。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

翠梅酸辣魚

洱海的水是由冰山融化而來,水質出色,其中所生長的洱海魚也是質量出眾。每到酸梅成熟的季節,把采摘的酸梅洗干凈,再加上一些辣椒,酸梅和辣椒的作用就是去除腥氣的,沒有膩味,由于洱海魚的營養價值使得翠梅酸辣魚更加鮮明。

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熗螺肉

大理的螺螄每天活動在海里,聽著海的聲音看著海的顏色,所以肉質鮮嫩爽口。是來大理吃水產不會錯過的選擇,據說吃了螺肉可以增加皮膚的彈性,也能增加中氣,深受喜愛。

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瓦片烤肉

滾燙的瓦片取上好的鶴慶火腿,切成薄片放在瓦片上,此時嗞嗞的響聲伴著火腿的香味,定會讓人食指大動。鶴慶早在明代就把火腿作為納貢和遠銷外地的特產,肉質豐滿,四邊膘肥、色澤鮮艷、味美香濃、食而不膩。

走進大理農家院,壇壇罐罐整潔排開,都是自家釀的梅子酒,傳統的味道,傳統的風味,古老的樹、古老的街、古老的房子還有濃香的烤肉,這就是大理的晚餐。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

梅子扣肉

雕梅是云南大理白族的傳統特產食品,采自春天的青梅,當地的女孩子在上面雕刻花紋,輕輕壓成菊芬狀、鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上食鹽,放入砂罐加上等紅糖浸漬數月便可食用??廴膺x用的是多層五花肉,肥瘦相間,和雕梅一起蒸制4小時,肉中飽有梅子的清香,肥而不膩,味道鮮美。雕梅扣肉上面肉皮酥香,帶著梅子的香味,別具特色。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

活水煮活魚

顧名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。

鍋里的油沸后,往鍋里汆入活水(洱海水、河水或井水),沸騰后將去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的鮮魚放進鍋內,然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片,猛火煮沸后換文火慢慢煮熟后即可食用?;钏~保持了魚的原汁原味,魚內滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇,營養豐富。其中弓魚以肉質細嫩、味道鮮而遠近聞名,號稱魚魁。

大理的這些美味佳肴 你敢說全部都吃過?

洱海海菜芋頭湯

海菜,是一種水生植物,長年生長于洱海中,其根伸成莖,莖伸為藤,藤生化為獨片鵝掌形闊葉,四季輪開黃蕊白瓣小花,夏季結爪形肉質“菜果”。其葉翠綠欲滴,莖白如玉,花朵清香宜人,是一種蛋白質豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。

做湯的時候不必放過多的佐料,只放適量油鹽即可,絕對是原汁原味。一碗煮好的海菜芋頭端上桌來,白糯的芋頭、青碧的海菜,宛如翡翠碧玉,即使只是看看,也是一種莫大的享受。

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