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云南大理,那些廣受歡迎的美味小吃

2020-2-20 14:44| 發布者:asdasd| 查看:4153| 評論:0

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最近一兩年云南不太平,時不時爆出欺客的丑聞,不過據鼠二觀察,這好像沒太影響到身邊人旅游的熱情,就好比前幾天剛爆出的“海底撈后廚”事件,昨天還有朋友去吃了海底撈,不得不說,中國人的寬容力之強且又很是善忘。

云南大理,那些廣受歡迎的美味小吃

宰客這種事情在國內幾乎所有景區都存在,對于喜歡旅游的人來說,出發前做好攻略,在網上訂好旅店,少輕信當地火車站的拉客司機,盡量選擇公共交通,重要的是:別抱著貪便宜的心態,那么被宰的可能性就會少很多。

言歸正傳,大理在云南素有“風花雪月”的美譽,即下關風、上關花、蒼山雪和洱海月,當地有很多少數民族風情的餐館,既有溫情的鮮花美食,也有粗獷的生肉竹蟲,小吃種類之多,在古城里逛幾天,也未必全吃得過來。

云南大理,那些廣受歡迎的美味小吃

留著肚皮,撿重點的吃吧。

乳扇

“云南十八怪”中有一怪就是“牛奶做成扇子賣”,乳扇是到大理一定要吃的,這是一種用鮮牛奶或是鮮羊奶加熱后,做成薄片然后晾曬而成的奶酪,做法有點兒像內蒙的奶皮,不過口感不一樣,鼠二覺得乳扇有點兒膻還有點兒酸,味道比較怪,不過大理人很好這口兒。

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乳扇呈半透明狀、看起來光滑油潤,吃法很多,當地人會生吃,也會蒸熟、涼拌、煎炸、燒烤著吃。在大理街頭,最常見便是烤乳扇,表面抹上自家做的玫瑰醬或是巧克力醬,還有在里面裹上些豆沙的,吃起來又脆又香,還有人炸過之后撒上白糖下酒吃。

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涼雞米線

云南人有兩種主食少不了,一樣是米線,還有就是餌。米線在云南不同地區做法也有差異,如果只是吃過橋米線,那就太遺憾了,這其中,大理的涼雞米線就非常有地域特色。

云南大理,那些廣受歡迎的美味小吃

云貴川地區的飲食口味厚重,喜歡用多種調料佐味,涼雞米線也不例外,醬油、花生醬、辣椒、梅子醋、蒜油、麻油、味精等等,米線上蓋了涼雞肉絲,再澆上核桃醬制成的鹵汁,味道甜中帶著辣,米線涼涼的,滑溜又入味,清爽又開胃。

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白族人家大多喜歡生皮涼米線(生豬皮),除了調味料外,還會加些蘿卜絲,口感比涼雞米線更酸辣,重口味的人不要錯過了。

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米涼蝦

米涼蝦可以說是大理街頭的消暑利器,和蝦其實沒啥關系,只是用篩子將大米漿漏進涼水里,熱米漿遇涼水凝固成一段一段小蝦的形狀,糖水中還加了玫瑰花醬,入口香甜冰涼,很多吃過的人都喜歡。

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賣米涼蝦的攤子,通常也有涼糕,吃起來像冰涼的布丁,不妨嘗嘗看。

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喜洲粑粑

云南土語管餅狀的食物叫“粑粑”,大理街頭隨處可見粑粑,看起來跟大餅沒啥區別,地道的喜洲粑粑,一定要到喜洲古鎮去吃,又叫破酥喜洲粑粑。做法很有特色,是用一種傳統的吊爐,上下各有生著炭火的鐵板,上層用大火,下層文火,中間架著平底大鐵鍋,里面攤著涂了豬油的面餅,烤得過程中還要刷幾遍油,一直烤到酥脆焦黃就可以出爐了。

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喜洲粑粑有甜咸兩種口味,咸的撒了蔥花和花椒,而甜粑粑包裹了火腿、肉丁和玫瑰糖,烤出的粑粑外酥里軟,香脆可口,是很受歡迎的大理小吃。

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雕梅

雕梅和陜西的花饃一樣,既是當地白族的的傳統食品,又是民間藝術品,當地婚俗中,姑娘出嫁前就要給婆家送一盤自制的雕梅做見面禮,來顯示姑娘的心靈手巧。

雕梅是以鹽梅為原料,經過石灰水浸泡后晾干,再在梅肉上刻出精致的花紋,從空隙處擠出梅核,梅肉壓成菊花形狀的梅餅,再撒鹽、紅糖、蜂蜜等等入罐腌漬幾個月。腌出的雕梅色澤金黃,吃起來酸酸甜甜很爽口。

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假雞肉

吃過素雞的人一說就明白了,這“假雞肉”也是長著雞肉的樣子,實際卻是紅薯粉做的,一根根橘色長條,上面撒著辣醬,吃起來是干辣口兒的,最好就著一杯酸梅湯或是銀耳羹吃。

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一根面

一根面是大理的巍山古城里最有名的小吃,號稱“一個人一根面,一家人一根面,十家人還是一根面”,因為一面到底,所以又叫扯扯面或是長壽面,過去只有在年節、壽辰才會吃到。

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一根面乍看有點兒像蘭州拉面,不過做法更需要經驗和技巧,不然面很容易扯斷。面條搓成拇指粗細的一根,然后抹上香油一圈圈盤好放在盤子里,等客人點單,店家就會將拇指面條扯出一根又圓又細的面條。

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一根面出鍋,舀上面湯,上面再澆一勺當地的荷包豆、野山菌、火腿絲、筍、紅辣椒等等炒在一起的“帽子”,紅通通的一碗,看著就讓人流口水。

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豆腐

各種豆腐是云南街頭很常見的小吃,烤豆腐、炸豆腐、包漿豆腐、懷胎豆腐、蛋松豆腐......

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喜歡吃豆腐的人,還可以到大理彌渡縣的密祉鎮,那里除了是個旅游小鎮,還有一桌頗有名氣的“豆腐宴”,讓你吃到豆腐的七十二般變化。

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青蛙皮

這是一種長得像青蛙皮的苔蘚類植物,生長于云南原始森林中,還有一個名字叫“樹蝴蝶”。云南人將青蛙皮和辣醬等佐料涼拌,口感香脆還有韌性,又酸又辣。

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