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經典大理美食:生皮大冒險

2020-4-1 11:45| 發布者:wangbuniao| 查看:708| 評論:0

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經典大理美食:生皮大冒險

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生皮,

生皮。

生皮是一種白族的傳統美食。

機緣巧合,我見到了一次生皮的制作過程。

經典大理美食:生皮大冒險

把豬身上最好的腿肉切成絲,把新鮮烤制的皮子切成片,一份生皮就制作好了。

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許久前用汽油燒生皮的法子在大理流傳開來,這種有些名氣的特色菜,所有來大理的人都要來嘗嘗,左右都是能燒熟,燒生皮用的是稻草還是汽油其實也就無妨了。

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段大叔是大理段氏的后人,一手燒生皮的好手藝獨步天下,說起話來也洋洋灑灑。

按照他的話說,生皮是用來招待貴客的。

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一天一頭稻草燒土豬也是他的傳統,日出前把從山里收的土豬溜出來處理干凈,抱足了稻草一層層的堆滿,用稻草燃燒的溫度把生豬的毛發燒掉,表皮烘干,讓連著皮子的油脂融進皮子里。

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每一頭豬皮的硬度都不一樣,燒4次還是燒2-3次并不是段大叔一拍腦門想出來的,畢竟這么多年的生皮不是白做的。

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香是一個簡單的形容詞,要想皮子香,可是得用稻草燒透?;鹇^稻草的時候眼睛都是睜不開的,扇著風烤著火,火越旺,皮子也就越脆。

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顏色透亮是皮子烤制成功的標志,刮開外層炭黑的焦色,肉香撲鼻而來,看起來很好吃。

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簡單處理后的豬肉很快被慕名來的當地人一搶而光,從下關到麗江的買主,都會出現在段大叔的鋪面來。

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生皮的吃法尤其簡單,剛烤出來直接切一片出來的味道是最好的,放置到中午,香味早沒有剛烤制的如此熱烈,打點蘸水,一口一大片。

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每一次冒險都是體驗生鮮的食材直接吃到口中,生猛爽脆是此次最好的回饋。

這就是生皮



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